Kanel och apelsinbullar på surdeg eller jäst

I vintras bakade jag massor och nu är vintern på intåg igen och då minns jag de goda syrliga surdegsbullarna med smak av kanel och apelsin. De förtjänar verkligen ett inlägg, man kan givetvis använda jäst istället för surdeg men då blir de inte syrliga. Nu bakade jag dem igen, men denna gången med jäst och där med inte syrliga men ack så goda!


Kanel och apelsinbullar på surdeg
Foto taget av Susanne Jungblom

Vetedeg
125 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst/ 400 gram surdeg
1 dl strösocker
½-1 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
14-15 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull till sätt mjölken, detta blir degspadet och ska vara fingervarmt 37 grader. Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Tillsätt resten av degspadet, sockret, saltet och kardemumman. Blanda allt mjöl förutom 1-2 dl till utbakningen. Arbeta degen tills den släpper kanten.
Låt vila under bakduk i 30 minuter eller vid surdeg till dubbelstorlek vilket tar ca 5h- 7h
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda blank och smidig.
Baka ut.

Fyllning
150 gram rumstempererat smör
3/4 dl strösocker
Rivet skal av 1 apelsin
2 msk kanel

Blanda samman ingredienserna väl

Dela vetedegen i  två. Kavla ut degen med en kavel (eller en flaska i brist på kavel) till en rektangel 30 x 40 cm. Bred ut hälften av fyllningen över hela och rulla sedan ihop och skär i 24 bitar och placera i bullformar (alt på bakplåtspapper) på plåt. Gör lika med den andra halvan. Låt jäsa med bakduk över i 30 minuter eller till dubbelstorlek vid surdeg ca 3h - 5h
Sätt på ugnen på 250 grader

Topping
Ägg
Pärlsocker

Pensla bullarna med upp vispat ägg och strö över pärlsocker
Grädda bullarna i 5-8 minuter.

Avnjut med ett glas kall mjölk!


Kanel och apelsinbullar på jäst
Foto taget av Susanne Jungblom

Kommentera här: