3 Läs mer >>

Om man är sugen på semlor som är gjorda på surdeg så ska jag nu dela med mig av receptet på de jag brukar göra. Det är egentligen inga märkvärdigheter förutom att jag bytt ut jästen mot surdeg.

Sedan gör jag alltid dubbelsats av den normala degen och lägger övriga bullar i frysen för framtida tillfällen man är sugen på semlor. Jag gillar dessutom att göra semlor i ministorlek, då kan man om man vill äta två och det är lättare att pröva andra fyllningar än den traditionella med mandelmassa och innankrom.

 

Foto taget av Tommy Jungblom

 

Surdegssemlebullar

Steg 1 fördeg

100 gram surdegsgrund

150 gram ljummet vatten

150 gram vetemjöl

 

Blanda samma ingredienser i en bunke och täck med lock, låt stå tills degen bubblar 12-24 h.

 

Steg 2 degen

400 gram fördeg

5 dl mjölk

1 dl strösocker

2 ägg

2 msk stött kardemumma

150 gram smör

14-16 dl vetemjöl

 

Värm mjölken till 37 grader, dvs fingervarmt och tillsätt den till fördegen. Tillsätt sockret, äggen och kardemumman, blanda väl. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en deg. Tillsätt rumstempurerat smör och arbeta in detta i degen. Arbeta degen smidig och låt sedan vila i 2 h.

Forma degen till släta bullar och låt jäsa i 8 - 12 h.

Sätt på ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg för att få en vacker yta.  Grädda i  ca 10 minuter, man får hålla koll alla ugnar är olika. Låt bullarna svalna

 

Surdegsemlor

Surdegsemlebullar

Mandelmassa

Ev Kardemumma

Mjölk

Vispgrädde

Florsocker

 

Skär av toppen på bullarna som blir ett lock, ta ur innankromet med hjälp av en gaffel. Lägg i en bunke tillsammans med riven mandelmassa, tillsätt mjölk lite eftersom tills du får en bra konsistens på fyllningen. Om man vill så kan man tillsätta lite extra kardemumma i fyllningen. Fyll bullarna.

Vispa grädden och klicka eller spritsa på bullarna. Sätt tillbaka locken och pudra över florsocker.

 

Servera gärna som hetvägg, det vill säga semla i varm mjölk.

Surdegssemlor

0 Läs mer >>
Brödet var slut hemma och då passar jag på att baka lite nytt. En favorit ingrediens i bröd hos mig är russin, gillar det där lite söta.
Russin gillar sin kompis råg så självklart blev det rågmjöl i brödet. Jag använder normalt inga recept när jag bakar bröd nu mer, men noterad ändå mängderna så att ni andra kan få ta del av brödet.


Foto taget av Susanne Jungblom

Rågbröd med russin
Dag 1, Fördeg
100 gram surdegsgrund
150 gram vetemjöl
150 gram ljummet vatten

Blanda samman alla ingredienser i en bunke och låt stå med lock över natten.

Dag 2, Degen
1 fördeg
400 gram ljummet vatten
20 gram honung
400 gram vetemjöl
200 gram fint rågmjöl
200 gram grovt rågmjöl
200 gram russin
Vetemjöl till knådningen

Smör och Grovt rågmjöl

Blanda samman ingredienserna i en bunke till en deg. Låt degen vila i 1-2 timmar. Knåda degen smidigt med mycket mjöl. Smörj och mjöla 2 brödformar. För dela degen i formarna och låt jäsa i 5-7 h.
Grädda brödet i 250 grader i 25-30 minuter
Stjälp upp och låt svalna på galler utan bakduk för en hård skorpa.

pålägg
Foto taget av Susanne Jungblom

Rågbröd med russin

1 Läs mer >>
Maken ska till att fylla år och igår vi firade honom med närmaste familjen och bjöd på en underbar ostbricka. Jag spanade runt efter massor av goda bröd och kex att ha till ostbrickan och sprang på Fruktbröd hos Bakglädje.
Jag har ingen rågsurdeg utan använde min vetesurdeg, vilket gick precis lika bra! 
På bilden ser ni brödet serverat med gorgonzola och plommonmarmelad.

Fruktbröd med gorgonzola och plommonmarmelad
Foto taget av Tommy Jungblom

Fruktbröd
2 st

Dag 1, kväll:
100 g rågsurdeg (1 dl)
300 g ljummet vatten (3 dl)
180 g rågmjöl (3 dl)

Dag 2, morgon:
3 g hel kardemumma ( 1 tsk)
200 g rågsikt (3,5 dl)
50 g vatten (0,5 dl)
10 g salt (0,5 msk)
25 g mörkt muscovadosocker (0,5 dl)
50 g hela valnötskärnor (1 dl)
75 g hel sötmandel(1,5 dl)
50 g russin (0,75 dl)
100 g torkade fikon (8-10 st)
100 g torkade aprikoser (10-12 st)

Gör så här:
Blanda rågsurdeg, vatten och rågmjöl på kvällen i en bunke och täck med plastfolie. Ställ bunken på ett varm ställe, 22-24 grader, över natten. Ett bra ställe brukar vara i skåpet ovanför kylskåpet.

På morgonen stöter du kardemumman i en mortel. Blötlägg frukten i hettvatten i ca 5-10 minuter. Blanda sedan surdegen från gårdagen med övriga ingredienser utom frukt och nötter i en bunke och rör med träslev/trägaffel i någon minut. Dela finkonen i halvor eller tredjedelar och tillsätt dem tillsammane med resten av frukten och nötterna. Blanda ytterligare någon minut. Det blir en riktigt kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa 3-5 timmar.

Smörj två 1-litersformar och klicka i degen (jag har även gjort brödet i 1,5-litersform men gräddade då lite kortare tid). Låt bröden jäsa under en bakhandduk tills den rest sig lite, ungefär en timme.

Grädda brödet i 25 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Lägg över en aluminiumfolie om det ser ut som att bröden får för mycket färg. Låt brödet svalna på ett ugnsgaller.

Fruktbröd

0 Läs mer >>
Jag började baka med surdeg för inte allt för länge sedan egentligen, det var i början på detta år. Jag var som eld och lågor kring allt vad surdeg hette sådär i början. Känslan kan beskrivas som närmaste förälskelse, jag tittade till den titt som tätt. Nu med tiden har den där första förälskelsen lagt sig och jag tar det hela med ro, ser surdegen varje dag där den står i kylskåpet. Jag tänkte skriva om hur man startar en surdeg och allt är hämtat från sidan http://www.bakasurdeg.se/ . På den sidan kan ni hitta det mest man behöver veta för att komma igång med sitt surdegsbakande.
Om man känner någon som har en surdeg så är det lättast att be och få lite. Alla har ju inte den tur som tex jag själv när jag började. Här kommer därför hur man startar en surdeg från grunden.


Foto taget av Susanne Jungblom

Surdegsgrund
100 g vetemjöl
120 g vatten
20 g rivet äpple

Koka upp vattnet och låt svalna till 40 grader.
Riv äpple

Blanda mjöl, vatten och äpple i en 5 dl glasburk och rör om.
Konsistensen ska vara trögflytande.
Lägg på lock men skruva inte åt locket.

Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar.
Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll, tillsätt 20g ekologiskt mjöl och 20g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4 kväll, Om den är bubblig och lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 30g och gå till Dag 2 kväll. Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan

Nu är surdegsgrunden klar och du kan börja baka på den och du hittar ett bra recept på grahamsbröd här.

Surdegsgrund

0 Läs mer >>

Jag bakar ganska mycket med surdeg och detta recept var ett av det första jag lyckades med. För er andra som ännu inte startat med surdeg så kan jag tipsa om att ha mycket mjöl vid utbakningen och att degen faktiskt ska vara lite kladdig när man bakar surdegsbröd.

 

Orginalreceptet finns här

 

Gramhamsbröd på surdeg

Foto taget av Tommy Jungblom

Gramhamsbröd på surdeg

Morgonen dag 1, Fördeg

100 g surdegsgrund

150 g ljummet vatten

150 g vetemjöl

 

Blanda samma alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur med lock tills det finns mycket bubblor i.

(Tar olika lång tid vid olika temperaturer och beroende på hur pigg surdeg man har och lite andra faktorer)

 

Kvällen dag 1, Degen

400 g fördeg/surdeg

500 g grahamsmjöl

300 g vetemjöl

480 g ljummet vatten

50 g smör

50 g honung

20 g salt

 

Blanda samman ingredienserna i en stor bunke och blanda med händerna till en deg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt, 20-30 minuter. Det behövs ganska mycket vetemjöl vid knådningen så att det inte fastnar allt för mycket i händerna.

Lägg en mjölad kökshandduk i en bunke och ha mjöl på degen och täck över med en handduk intill degen (dvs utan luftrum). Låt jäsa över natten i rumstemperatur.

 

Dag 2 morgon, Degen

Sätt på ugnen på 225-250 grader. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och baka ut den till 20 stycken brödbullar. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 30-60 minuter. Klipp/Snitta brödet. Grädda i 10-15 minuter, brödet bör får ganska mycket färg.

Serveras godast nybakt till frukosten. Går utmärkt att frysa och ta fram vid behov.

 

Grahamsbröd på surdeg